SDGsの達成に向けたFAOの貢献と日本の役割
ホテルメトロポリタン・エドモントで開催された「SDGsの達成に向けたFAOの貢献と日本の役割」と題するシンポジウムに3月12日に参加をしてきました。
中村勝宏 シェフら日本を代表する超一流シェフら作った料理。フードロスを減らす取り組みとして行われました。品数が多いけど、全部食べられるかな、、フードロス削減がんばります
menu
Chaud: (温製料理)
- *Soupe de Poissons à la Provençale 各種新鮮な魚のアラを利用した南仏の名物スープルイユ添え St-pierre entire au Four à la Provençale
- 的側のローストプロヴァンス風 Fricassée de Homard et St-Jacques en Cocotte
- 小さなキャセロ・ ルに入ったオマール海老と帆立貝のフリカッセ Aloyau de Boeuf Roti avec son Jus
- 宮城県産黒毛和牛ローストビーフ
- Blanquette de Veau Classique フランス産仔牛のブランケット クレソン レホール添え *Hachés Parmentie
- 牛肉のフィレとサーロインのサイドを利用したアッシェ・パルマン
- *Special Shrimp Curry, Bangkok and Japan style 手長海老と信州味噌とバイキーレック風味カレー(バンコクと日本
日本料理
- 小 鉢 焼きかぶ豆腐 牡丹海老昆布〆 山葵 胡麻あん
- 蛍烏賊 桜花浸し うるい わらび 竹の子 焼物 鮎魚女山葵焼き 金目鯛木の芽味噌焼き 酒盗焼き 烏賊 細魚八幡焼き 長芋田楽 天豆 酢取茗荷
<カウンターサービス>
- 鍋物 あんこうの白味噌仕立て鍋
- ※食事 碓井豆(グリーンピース) と昆布 (出汁を取った後の昆布利用)
- 寿司 握り寿司三種
- 桜鯛鮪牡丹海老 春の三色軍艦
- ※三種の白身魚(鯛、カレイ、平目)のひっかきを利用した巻き
Dessert (デザート)
- X Riz au lait et Vanille avec Compote de pruneau 残り御飯を利用したライスプディングのバニラ風味、ブルーンのコンポート、
- Pain pudding aux Fruits rouge et sauce Abricot 残りのパンを利用したパンプディングの赤いフルーツ (カシス
- Gateau Saint-marc ガトーサンマルク (ビターチョコレートとバニラムースの二層
- Gateau aux parures et Chocolat パンとスポンジケーキの切れ端を利用したチョコレートケーキ
- Tarte au Citron à la Passion レモンとパッションフルーツのタルト
- Flambé de fraises avec glacé à la Vanille 苺のフランベ バニラアイスクリーム添え
- ※Confit de Banane一週間コンフィにして3~4日間乾燥したバナナの皮ごとのコ
- Pain: (パン)
- XRUSK à la pistache残ったフランスパンを利用して作ったピスタチオ入りラスク
- EXCroquantsクロワッサンを作る時に出る生地を利用して作った胡桃風味
- Corbeille de Fruits de Saison 各種フルーツ盛り合わせ
Café コーヒー
バナナの皮ごとコンフィ、を説明する 中村勝宏 シェフ。ホテルメトロポリタンエドモント 名誉総料理長 兼 取締役。2008年の北海道洞爺湖サミットでは総料理長を務められた。#FAO親善大使